Υλικά για 2 άτομα:

• 1 ποτήρι νερού ρύζι μπασμάτι
• 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
• 1/2 ποτήρι κρασί
• 1 κ.γλ.εστραγκόν ξερό
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Καβουρντίζουμε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά το κουκουνάρι. Το βγάζουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε για 5-6′  το πράσο με το κρεμμυδάκι και το καρότο ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό, τη ντομάτα, το εστραγκόν. αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά μέχρι να σωθεί το νερό.
• Όση ώρα βράζουν τα λαχανικά. βράζουμε το ρύζι.
• Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά (να έχει σωθεί το νερό, να μην έχει στεγνώσει).
• Προσθέτουμε και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί.